Toxicología de los alimentos /
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
México :
[2012].
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| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Introducción a la toxicología
- Tóxicos en alimentos: términos y perspectivas
- Principios de toxicología
- Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo
- Tóxicos naturales de origen vegetal
- Pescados y mariscos
- Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: huevo
- Leche y derivados
- Toxicología de alimentos fermentados
- Grasas y aceites
- Preparación de alimentos y formación de compuestos tóxicos
- Contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos, empleo de accesorios culinarios y artículos de alfarería
- Compuestos tóxicos que se forman durante el procesamiento de alimentos
- Cocina molecular
- Toxicología de los alimentos como herramienta para implementar análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP)
- Micotoxinas
- Presencia de plaguicidas en alimentos
- Aditivos alimentarios
- Contaminación radioactiva
- Irradiación de alimentos
- Envases, normalización y toxicidad
- Alimentos transgénicos
- Compuestos antinutricionales
- Alergia e intolerancia alimentaria
- Compuestos preventivos de origen vegetal y animal
- Análisis de compuestos tóxicos
- Toxicología química
