|
|
|
|
| LEADER |
00000nam a2200000 a 4500 |
| 001 |
000059784 |
| 003 |
CO-BoSNA |
| 005 |
20260107162145.0 |
| 008 |
130318s2007^^^^sp^a^^^gr^^^^^001^0^spa^d |
| 020 |
|
|
|a 9788420652900
|
| 040 |
|
|
|a CO-BoSNA
|b spa
|
| 082 |
0 |
4 |
|a 641.5
|b C175c
|2 23
|
| 100 |
1 |
|
|a Cambón, Carmen
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Ciencia a la cazuela :
|b introducción a la ciencia a través de la cocina /
|c Carmen Cambón, Soledad Martín, Eduardo Rodríguez ; prólogo de Ferran Adriá.
|
| 260 |
|
|
|a Madrid :
|b Alianza Editorial,
|c ©2007.
|
| 300 |
|
|
|a 359 páginas :
|b ilustraciones ;
|c 24 cm.
|
| 500 |
|
|
|a Incluye glosario
|
| 504 |
|
|
|a Incluye referencias bibliográficas e índice
|
| 505 |
0 |
|
|a Los glúcidos, carbohidratos de carbono -- Los azúcares en la cocina -- Polisacáridos -- Los lípidos -- Las grasas -- Las proteínas -- Las cazuelas y otros recipientes -- Los fuegos: fogones y hornos -- Utensilios de cortar, triturar y picar -- Material de cocina/menaje de laboratorio -- Material de mano: cucharones, cacillos, tenedores, espátulas, espumaderas y raseras, varilla de batir -- Medidores -- Electrodomésticos-- Opus culinaria -- Métodos culinarios -- Preparación de aceites aromáticos -- Mejillones al vapor -- Microondas -- Palomitas al microondas -- Los sabores del gusto -- Los principios de la cata -- El perfume del flavor -- Oído y vista -- Las reacciones de Maillard -- Estudio de las reacciones de Maillard en distintos alimentos y empleando diferentes métodos de cocción -- La ósmosis en la cocina -- Importancia del huevo en la cocina -- Estructura del huevo -- Composición de la carne -- Variedad de arroz -- Métodos de cocinado de la carne -- Clasificación de las piezas de carne de vacuno -- Composición y descomposición del pescado y marisco -- Almidón y los almidones -- La patata -- Tratamiento del arroz cosechado -- Estructura del almidón del arroz -- Cocinado del arroz -- Variedades de arroz -- La harina de trigo y el gluten -- Masas sin fermentar -- Fabricando pasta -- Cocción de la pasta -- Salsa de tomate -- Salsa boloñesa -- Salsa al pesto de albahaca (Basilico) -- Masas fermentadas: el pan -- Preparación del pan -- Otros productos de trigo
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Cocina
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Gastronomía
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Glúcidos
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Aceites y grasas comestibles
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Carne (Cocina)
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Pescado (Cocina)
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Pastas alimenticias (Cocina)
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Pan
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Utensilios de cocina
|2 Armarc
|
| 700 |
1 |
|
|a Martín, Soledad
|
| 700 |
1 |
|
|a Rodríguez, Eduardo
|
| 700 |
1 |
|
|a Adriá, Ferran
|d 1962-
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|4 5
|6 641_500000000000000_C175C
|7 0
|8 GENER
|9 309704
|a 05101
|b 05101
|d 2013-03-19
|i 218834
|l 0
|o 641.5 C175c
|p 059101008353
|r 2026-01-07 16:21:45
|t Ej. 1
|w 2026-01-07
|y BOOK
|z Km. 6 Vía la Pintada, Caldas
|
| 999 |
|
|
|c 63781
|d 63781
|
| 942 |
|
|
|6 641_500000000000000__C175C
|
