Ciencia a la cazuela : introducción a la ciencia a través de la cocina /
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| Other Authors: | , , |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Alianza Editorial,
©2007.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Los glúcidos, carbohidratos de carbono
- Los azúcares en la cocina
- Polisacáridos
- Los lípidos
- Las grasas
- Las proteínas
- Las cazuelas y otros recipientes
- Los fuegos: fogones y hornos
- Utensilios de cortar, triturar y picar
- Material de cocina/menaje de laboratorio
- Material de mano: cucharones, cacillos, tenedores, espátulas, espumaderas y raseras, varilla de batir
- Medidores
- Electrodomésticos-- Opus culinaria
- Métodos culinarios
- Preparación de aceites aromáticos
- Mejillones al vapor
- Microondas
- Palomitas al microondas
- Los sabores del gusto
- Los principios de la cata
- El perfume del flavor
- Oído y vista
- Las reacciones de Maillard
- Estudio de las reacciones de Maillard en distintos alimentos y empleando diferentes métodos de cocción
- La ósmosis en la cocina
- Importancia del huevo en la cocina
- Estructura del huevo
- Composición de la carne
- Variedad de arroz
- Métodos de cocinado de la carne
- Clasificación de las piezas de carne de vacuno
- Composición y descomposición del pescado y marisco
- Almidón y los almidones
- La patata
- Tratamiento del arroz cosechado
- Estructura del almidón del arroz
- Cocinado del arroz
- Variedades de arroz
- La harina de trigo y el gluten
- Masas sin fermentar
- Fabricando pasta
- Cocción de la pasta
- Salsa de tomate
- Salsa boloñesa
- Salsa al pesto de albahaca (Basilico)
- Masas fermentadas: el pan
- Preparación del pan
- Otros productos de trigo
