Bibliographic Details
| Other Authors: |
Ibarz Ribas, Alberto,
Gimeno, V.
(autor),
Barbosa-Cánovas, Gustavo.
(autor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish |
| Published: |
Zaragoza :
Acribia,
2000.
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Experimentación en laboratorio
- Balance macroscópico de materia
- Dilución de un zumo de fruta concentrado
- Balance macroscópico de energía
- Calentamiento en un tanque agitado
- Transmisión de calor en régimen no estacionario: determinación de las propiedades térmicas de un fluido viscoso
- Procesado térmico de alimentos I: Penetración de calor
- Procesado térmico de alimentos II: Determinación de la letalidad. Determinación de coeficientes de transmisión de calor por convección. Determinación de coeficientes de transmisión de calor en un tanque agitado. Congelación. Evaporación
- Secado de alimentos I: Secado en bandeja
- Secado de alimentos II: Secado por atomización
- Secado de alimentos III: Liofilización. Extrusión. Cristalización. Caracterización reológica de fluidos alimentarios. Pérdida de energía mecánica en el transporte de alimentos líquidos por tuberías. Flujo de materia a través de un reactor: función distribución de edades externas. Agitación de alimentos en tanques. Separaciones físicas: centrifugado y tamizado. Separaciones físicas: sedimentación. Separaciones físicas: filtración. Reducción de tamaño y tamizado. Extracción sólido-líquido. Determinación de coeficientes volumétricos de transferencia de materia. Destilación simple. Equilibrio de adsorción. Textura de los alimentos. Reacciones enzimáticas: cinética y actividad enzimática
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