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Métodos experimentales en la ingeniería alimentaria /

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Bibliographic Details
Other Authors: Ibarz Ribas, Alberto, Gimeno, V. (autor), Barbosa-Cánovas, Gustavo. (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Zaragoza : Acribia, 2000.
Subjects:
Alimentos > Preservación
Notas Contenido:
  • Experimentación en laboratorio
  • Balance macroscópico de materia
  • Dilución de un zumo de fruta concentrado
  • Balance macroscópico de energía
  • Calentamiento en un tanque agitado
  • Transmisión de calor en régimen no estacionario: determinación de las propiedades térmicas de un fluido viscoso
  • Procesado térmico de alimentos I: Penetración de calor
  • Procesado térmico de alimentos II: Determinación de la letalidad. Determinación de coeficientes de transmisión de calor por convección. Determinación de coeficientes de transmisión de calor en un tanque agitado. Congelación. Evaporación
  • Secado de alimentos I: Secado en bandeja
  • Secado de alimentos II: Secado por atomización
  • Secado de alimentos III: Liofilización. Extrusión. Cristalización. Caracterización reológica de fluidos alimentarios. Pérdida de energía mecánica en el transporte de alimentos líquidos por tuberías. Flujo de materia a través de un reactor: función distribución de edades externas. Agitación de alimentos en tanques. Separaciones físicas: centrifugado y tamizado. Separaciones físicas: sedimentación. Separaciones físicas: filtración. Reducción de tamaño y tamizado. Extracción sólido-líquido. Determinación de coeficientes volumétricos de transferencia de materia. Destilación simple. Equilibrio de adsorción. Textura de los alimentos. Reacciones enzimáticas: cinética y actividad enzimática

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