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| LEADER |
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4 |
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|2 23
|
| 100 |
1 |
|
|a Vanaclocha, Ana Casp
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Procesos de conservación de alimentos /
|c Ana Casp Vanaclocha, José Abril Requena.
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| 260 |
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|
|a Madrid :
|b Ediciones Mundi-Prensa,
|c 1999.
|
| 300 |
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|a 494 páginas :
|b ilustraciones ;
|c 24 cm.
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| 505 |
0 |
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|a Panorama histórico de la conservación de alimentos -- Bases de la conservación de alimentos -- Principales causas de la alteración de los alimentos -- Genética del deterioro de los alimentos -- Métodos industriales de conservación de alimentos -- Factores que influyen en el desarrollo microbiano: incidencia del PH, necesidades de agua, potencial de oxígeno-reducción, sustancias inhibidoras, temperatura -- Procedimientos utilizados en la conservación de alimentos -- Métodos industriales de conservación de alimentos -- Métodos industriales de conservación -- Métodos biológicos de conservación -- El proceso de fermentación -- Tipos de fermentaciones -- Aplicaciones de los procesos fermentativos a la industria agroalimentaria -- Conservación por calor -- Fundamentos de los tratamientos térmicos -- Pasteurización -- Escaldado -- Esterilización -- Conservación de temperaturas bajas -- Producción de frío -- Refrigeración -- Congelación -- Procesos de conservación basados en la reducción del contenido de agua -- Sistemas de deshidratación -- Concentración -- Procesos de no térmicos de conservación -- Altas presiones -- Campos magnéticos oscilantes
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Alimentos
|x Preservación
|2 Armarc
|
| 700 |
1 |
|
|a Requena, José Abril
|e autor
|
| 952 |
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|0 0
|1 0
|3 2a. EDICION 2003
|4 5
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