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Procesos de conservación de alimentos /

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Bibliographic Details
Main Author: Vanaclocha, Ana Casp
Other Authors: Requena, José Abril (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : Ediciones Mundi-Prensa, 1999.
Subjects:
Alimentos > Preservación
Notas Contenido:
  • Panorama histórico de la conservación de alimentos
  • Bases de la conservación de alimentos
  • Principales causas de la alteración de los alimentos
  • Genética del deterioro de los alimentos
  • Métodos industriales de conservación de alimentos
  • Factores que influyen en el desarrollo microbiano: incidencia del PH, necesidades de agua, potencial de oxígeno-reducción, sustancias inhibidoras, temperatura
  • Procedimientos utilizados en la conservación de alimentos
  • Métodos industriales de conservación de alimentos
  • Métodos industriales de conservación
  • Métodos biológicos de conservación
  • El proceso de fermentación
  • Tipos de fermentaciones
  • Aplicaciones de los procesos fermentativos a la industria agroalimentaria
  • Conservación por calor
  • Fundamentos de los tratamientos térmicos
  • Pasteurización
  • Escaldado
  • Esterilización
  • Conservación de temperaturas bajas
  • Producción de frío
  • Refrigeración
  • Congelación
  • Procesos de conservación basados en la reducción del contenido de agua
  • Sistemas de deshidratación
  • Concentración
  • Procesos de no térmicos de conservación
  • Altas presiones
  • Campos magnéticos oscilantes

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