Procesos de conservación de alimentos /
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Ediciones Mundi-Prensa,
1999.
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| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Panorama histórico de la conservación de alimentos
- Bases de la conservación de alimentos
- Principales causas de la alteración de los alimentos
- Genética del deterioro de los alimentos
- Métodos industriales de conservación de alimentos
- Factores que influyen en el desarrollo microbiano: incidencia del PH, necesidades de agua, potencial de oxígeno-reducción, sustancias inhibidoras, temperatura
- Procedimientos utilizados en la conservación de alimentos
- Métodos industriales de conservación de alimentos
- Métodos industriales de conservación
- Métodos biológicos de conservación
- El proceso de fermentación
- Tipos de fermentaciones
- Aplicaciones de los procesos fermentativos a la industria agroalimentaria
- Conservación por calor
- Fundamentos de los tratamientos térmicos
- Pasteurización
- Escaldado
- Esterilización
- Conservación de temperaturas bajas
- Producción de frío
- Refrigeración
- Congelación
- Procesos de conservación basados en la reducción del contenido de agua
- Sistemas de deshidratación
- Concentración
- Procesos de no térmicos de conservación
- Altas presiones
- Campos magnéticos oscilantes
