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Chorizo y Longaniza : Elaboración /

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Bibliographic Details
Corporate Author: Fundación Hogares Juveniles Campesinos
Other Authors: González P., Hernando (Director)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Bogotá : Editorial Grania, 2008.
Series: Videoteca del campo. Granja integral autosuficiente Número 93
Subjects:
Embutidos
Alimentos > Preservación
Notas Contenido:
  • Chorizo y longaniza elaboración
  • Generalidades de productos cárnicos
  • Equipos y utensilios para la elaboración
  • Medidas de limpieza y desinfección
  • Presentación del proceso de elaboración
  • Presentación de producto terminado
  • Materiales requeridos
  • Clasificación de las carnes para la elaboración de embutidos
  • Métodos de conservación de la carne
  • Refrigeración
  • Curado
  • Ahumado
  • Clasificación de productos cárnicos
  • Productos cárnicos crudos
  • Temperatura
  • Productos cárnicos cocidos
  • Tratamiento térmico
  • Productos cárnicos enlatados
  • Equipos y utensilios para elaborar productos cárnicos
  • Cuchillos, recipientes, mesa de trabajo, etc.
  • Formulación de longaniza
  • Empacado

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