Chorizo y Longaniza : Elaboración /
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| Corporate Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Bogotá :
Editorial Grania,
2008.
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| Series: |
Videoteca del campo. Granja integral autosuficiente
Número 93 |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Chorizo y longaniza elaboración
- Generalidades de productos cárnicos
- Equipos y utensilios para la elaboración
- Medidas de limpieza y desinfección
- Presentación del proceso de elaboración
- Presentación de producto terminado
- Materiales requeridos
- Clasificación de las carnes para la elaboración de embutidos
- Métodos de conservación de la carne
- Refrigeración
- Curado
- Ahumado
- Clasificación de productos cárnicos
- Productos cárnicos crudos
- Temperatura
- Productos cárnicos cocidos
- Tratamiento térmico
- Productos cárnicos enlatados
- Equipos y utensilios para elaborar productos cárnicos
- Cuchillos, recipientes, mesa de trabajo, etc.
- Formulación de longaniza
- Empacado
