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Ciencia de la carne /

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Bibliographic Details
Main Author: Warriss, P. D.
Other Authors: Ruiz Carrascal, Jorge (traductor), Cava López, Ramón (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza : Acribia, c2003.
Subjects:
Microbiología de la carne
Carne > Preservación
Industria y comercio de la carne
Notas Contenido:
  • Producir y comer carne
  • Crecimiento y composicion corporal de los animales
  • Composicion quimica y estructura de la carne
  • Sacrificio de los animales
  • Cambios postmortales en el músculo y su transformación en carne
  • Calidad de la carne
  • Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad de la carne
  • Manejo post mortem de las canales y calidad de carne - - Higiene, alteracion y conservacion de la carne
  • Bienestar animal
  • Medida de la composicion y de las caracteristicas de la carne
  • Medida de la calidad de la carne para el consumo

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