Ciencia de la carne /
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| Format: | Book |
| Language: |
Spanish English |
| Published: |
Zaragoza :
Acribia,
c2003.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Producir y comer carne
- Crecimiento y composicion corporal de los animales
- Composicion quimica y estructura de la carne
- Sacrificio de los animales
- Cambios postmortales en el músculo y su transformación en carne
- Calidad de la carne
- Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad de la carne
- Manejo post mortem de las canales y calidad de carne - - Higiene, alteracion y conservacion de la carne
- Bienestar animal
- Medida de la composicion y de las caracteristicas de la carne
- Medida de la calidad de la carne para el consumo
