Tecnología de la carne y de los productos cárnicos /

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Bibliographic Details
Main Author:	Carballo, Berta
Other Authors:	López de Torre, Guillermo, Madrid, Antonio
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : Ediciones AMV 2001. Ediciones Mundi-Prensa,
Subjects:	Carne Proteínas Parásitos
Notas Contenido:	Bioquica de la carne Musculo carnico Fibra muscular estriada Composicion del musculo estriado Proteinas Lipidos Enzimas presentes en el musculo Contraccion muscular. Importancia en la maduracion de la carne Accion enzimatica sobre el musculo despues de la muerte del animal. importancia en la maduracion de la carne Valor nutritivo de la carne Imortancia de la carne en la dieta Estudio comparativo de la composicion de la carne de distitas especies Influencia de los tratamientos en el valor nutritivo de la carne Tecnologia Produccion industrial de carne Factores de calidad de la carne Relacion entre las distintas caracteristica de la canal y la calidad de la carne de vacuno analisis quimico y panel de cata calidad sanitaria de la carne carnes congeladas productos carnicos transformacion industrial de la carne parasitos de los derivados carnicos protocolo de higiene y limpieza de las industrias carnicas

Bolívar/Náutico, Fluvial: Unknown