Bibliographic Details
| Main Author: |
Carballo, Berta |
| Other Authors: |
López de Torre, Guillermo,
Madrid, Antonio |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish |
| Published: |
Madrid :
Ediciones AMV
2001.
Ediciones Mundi-Prensa,
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Bioquica de la carne
- Musculo carnico
- Fibra muscular estriada
- Composicion del musculo estriado
- Proteinas
- Lipidos
- Enzimas presentes en el musculo
- Contraccion muscular. Importancia en la maduracion de la carne
- Accion enzimatica sobre el musculo despues de la muerte del animal. importancia en la maduracion de la carne
- Valor nutritivo de la carne
- Imortancia de la carne en la dieta
- Estudio comparativo de la composicion de la carne de distitas especies Influencia de los tratamientos en el valor nutritivo de la carne
- Tecnologia
- Produccion industrial de carne
- Factores de calidad de la carne
- Relacion entre las distintas caracteristica de la canal y la calidad de la carne de vacuno
- analisis quimico y panel de cata
- calidad sanitaria de la carne
- carnes congeladas
- productos carnicos
- transformacion industrial de la carne
- parasitos de los derivados carnicos
- protocolo de higiene y limpieza de las industrias carnicas
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