| Abstract: | Se propusieron modelos matemáticos para la descripción del comportamiento cinético del crecimiento celular, consumo de sustrato y formación de producto (ácido y etanol) para grá- nulos de kéfir de agua en fermentaciones en batch. Los datos fueron obtenidos cada 12 h de una serie de fermentaciones en lote realizadas a 30 °C y 130 RPM durante 4 días, con una concentración de inóculo de 86,66 g/L y una concentración de sustrato (panela) de 103,83 g/L. Se determinó grado alcohólico, azúcares reductores, acidez y biomasa de gránulos de kéfir utilizando los siguientes métodos: destilación directa, UV-VIS método DNS (ácido dinitrosalisiclico), acidez titulable con solución valorado NaOH 0,1N y peso húmedo gravimétrico, respectivamente. Fueron usados modelos preexistentes para estimar los parámetros cinéticos del kéfir de agua minimizando la diferencia entre las predicciones y los datos observados. Los modelos desarrollados mostraron un buen ajuste a los datos experimentales, presentando todas las regresiones coeficientes de determinación mayores de 0,97. (Tomado de la fuente) |
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