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Tecnología de las hortalizas /

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Bibliographic Details
Other Authors: Adragna-Bourgeois, Odile (autor), Bourgeois,Claude Marcel (coordinador), Lamsfus Arrien, Carmen (traductor), Aparicio-Tejo, Pedro M. A. (traductor)
Format: Book
Language: French
Spanish
Published: Zaragoza : Acribia, 2002.
Subjects:
Hortalizas > Procesamiento
Hortalizas > Almacenamiento
Hortalizas > Preservación
Zanahorias
Tomates
Coliflor
Arvejas
Notas Contenido:
  • Descripción producción y mejora genética de las hortalizas
  • La zanahoria
  • La patata
  • Hortalizas de tallo y de hojas
  • El tomate y su mejora genética
  • La judía verde
  • Coliflor y bróculi
  • Evolución de las hortalizas después de la recolección y conservación
  • El pardeamiento enzimático
  • La cadena de frío: prerefrigeración, almacenamiento, transporte y distribución de las hortalizas
  • Incidencia fisiológica de la conservación en frío
  • Transformación y productos : los congelados, la cuarta gama, los productos elaborados a base de hortalizas
  • Los metales pesados en los vegetales
  • Economía hortícola
  • Hortalizas gastronomía

MARC

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245 0 0 |a Tecnología de las hortalizas /  |c Odile Adragna-Bourgeois [y otros] ; coordinadores Yves Tirilly, Claude Marcel Bourgeois; tr. Pedro M. A. Aparicio-Tejo, Carmen Lamsfus Arrien. 
260 |a Zaragoza :  |b Acribia,  |c 2002. 
300 |a 591 páginas :  |b ilustraciones ;  |c 24 cm. 
505 2 |a Descripción producción y mejora genética de las hortalizas -- La zanahoria -- La patata -- Hortalizas de tallo y de hojas -- El tomate y su mejora genética -- La judía verde -- Coliflor y bróculi -- Evolución de las hortalizas después de la recolección y conservación -- El pardeamiento enzimático -- La cadena de frío: prerefrigeración, almacenamiento, transporte y distribución de las hortalizas -- Incidencia fisiológica de la conservación en frío -- Transformación y productos : los congelados, la cuarta gama, los productos elaborados a base de hortalizas -- Los metales pesados en los vegetales -- Economía hortícola -- Hortalizas gastronomía 
534 |p Título original:  |t Technologie des légumes 
650 1 7 |a Hortalizas  |x Procesamiento  |2 Armarc 
650 2 7 |a Hortalizas  |x Almacenamiento  |2 Armarc 
650 2 7 |a Hortalizas  |x Preservación  |2 Armarc 
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650 2 7 |a Tomates  |2 Armarc 
650 2 7 |a Coliflor  |2 Armarc 
650 2 7 |a Arvejas  |2 Armarc 
700 1 |a Adragna-Bourgeois, Odile  |e autor 
700 1 |a Bourgeois,Claude Marcel  |e coordinador 
700 1 |a Lamsfus Arrien, Carmen  |e traductor 
700 1 |a Aparicio-Tejo, Pedro M. A.  |e traductor 
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