Tecnología de las hortalizas /

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Bibliographic Details
Other Authors:	Adragna-Bourgeois, Odile (autor), Bourgeois,Claude Marcel (coordinador), Lamsfus Arrien, Carmen (traductor), Aparicio-Tejo, Pedro M. A. (traductor)
Format:	Book
Language:	French Spanish
Published:	Zaragoza : Acribia, 2002.
Subjects:	Hortalizas > Procesamiento Hortalizas > Almacenamiento Hortalizas > Preservación Zanahorias Tomates Coliflor Arvejas
Notas Contenido:	Descripción producción y mejora genética de las hortalizas La zanahoria La patata Hortalizas de tallo y de hojas El tomate y su mejora genética La judía verde Coliflor y bróculi Evolución de las hortalizas después de la recolección y conservación El pardeamiento enzimático La cadena de frío: prerefrigeración, almacenamiento, transporte y distribución de las hortalizas Incidencia fisiológica de la conservación en frío Transformación y productos : los congelados, la cuarta gama, los productos elaborados a base de hortalizas Los metales pesados en los vegetales Economía hortícola Hortalizas gastronomía

Table of Contents:

Descripción producción y mejora genética de las hortalizas
La zanahoria
La patata
Hortalizas de tallo y de hojas
El tomate y su mejora genética
La judía verde
Coliflor y bróculi
Evolución de las hortalizas después de la recolección y conservación
El pardeamiento enzimático
La cadena de frío: prerefrigeración, almacenamiento, transporte y distribución de las hortalizas
Incidencia fisiológica de la conservación en frío
Transformación y productos : los congelados, la cuarta gama, los productos elaborados a base de hortalizas
Los metales pesados en los vegetales
Economía hortícola
Hortalizas gastronomía

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