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Jamón curado : aspectos científicos y tecnológicos perspectiva desde la Unión Europea /

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Bibliographic Details
Main Author: Bello Gutiérrez, José
Format: Book
Language: Spanish
Published: España : Ediciones Díaz Santos, ©2008.
Subjects:
Jamón
Carne de cerdo > Procesamiento > Control de calidad
Carne > Preservación
Notas Contenido:
  • La materia prima: el ganado porcino, la carne de cerdo, planteamientos tecnológicos del proceso de curación, Interpretación científica del proceso de curación
  • El producto alimenticio : definición y calidad, principales variedades de la Unión Europea
  • Gestion y control de la calidad : Sistemas de garantía y de control
Table of Contents:
  • La materia prima: el ganado porcino, la carne de cerdo, planteamientos tecnológicos del proceso de curación, Interpretación científica del proceso de curación
  • El producto alimenticio : definición y calidad, principales variedades de la Unión Europea
  • Gestion y control de la calidad : Sistemas de garantía y de control

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