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Fabricación de paletas /

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Bibliographic Details
Main Author:	Mejía Restrepo, Luis Guillermo
Corporate Author:	Universidad Nacional de Colombia (Medellín)
Other Authors:	Sepúlveda Valencia, José Uriel (autor)
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Medellín : Universidad Nacional de Colombia, 2001.
Subjects:	Industria de helados Leche en polvo
Notas Contenido:	Generalidades de las paletas Historia Definición de paletas Ingredientes utilizados para la elaboración de las paletas Sistemas de producción de paletas Formulación de paletas Defectos de las paletas Defectos de las paletas El problema de los helados frente a las reglamentaciones bromatológicas vigentes Análisis físico químico del helado y materia prima

Table of Contents:

Generalidades de las paletas
Historia
Definición de paletas
Ingredientes utilizados para la elaboración de las paletas
Sistemas de producción de paletas
Formulación de paletas
Defectos de las paletas
Defectos de las paletas
El problema de los helados frente a las reglamentaciones bromatológicas vigentes
Análisis físico químico del helado y materia prima