El curado /

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Bibliographic Details
Main Author:	Möhler, Klement
Other Authors:	Esaín Escobar, Jaime (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish German
Published:	Zaragoza : Acribia, 1982.
Subjects:	Carne > Preservación Salazón de alimentos
Notas Contenido:	Historia del curado Finalidad del curado El músculo como substrato del curado Sustancias curantes Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares El aroma del curado Tecnología del curado Aspectos higiénicos del curado

Description
Physical Description:	114 páginas : ilustraciones ; 21 cm.
Bibliography:	Incluye referencias bibliográficas e índice
ISBN:	842000491X

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