El curado /
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| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: |
Spanish German |
| Published: |
Zaragoza :
Acribia,
1982.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Historia del curado
- Finalidad del curado
- El músculo como substrato del curado
- Sustancias curantes
- Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares
- El aroma del curado
- Tecnología del curado
- Aspectos higiénicos del curado
