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Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos /

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Bibliographic Details
Main Author: Charley, Helen (autor)
Other Authors: González Avila, F. Alejandro (traductor), Solís Torres, María Eugenia (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: México : [1999].
Subjects:
Tecnología de alimentos
Alimentos > Análisis
Alimentos > Composición
Alimentos > Preservación
Control de alimentos
Notas Contenido:
  • Evaluación de los alimentos
  • Medidas y peso
  • Calentamiento y enfriamiento de alimentos
  • Agua
  • Cristales de hielo y postres congelados
  • Azúcares, cristales de azúcar y confites
  • Bebidas
  • Almidones y gomas vegetales
  • Cereales
  • Harina
  • Agentes leudantes
  • Panes rápidos
  • Pan de levadura
  • Grasas y aceites
  • Pasta hojaldrada
  • Emulsiones
  • Leche
  • Queso
  • Huevos
  • Pasteles ángel y esponja
  • Pasteles a base de grasa
  • Carnes
  • Aves
  • Pescado
  • Gelatina
  • Leguminosas
  • Frutas
  • Verduras
  • Geles de pectina de fruta (jaleas)
Description
Physical Description:767 páginas : ilustraciones ; 23 cm.
Bibliography:Incluye referencias bibliográficas e índice
ISBN:9789681819538
9681819535

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