Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos /
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Bibliographic Details
| Main Author: |
Charley, Helen
(autor) |
| Other Authors: |
González Avila, F. Alejandro
(traductor),
Solís Torres, María Eugenia
(traductor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish
English |
| Published: |
México :
[1999].
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Evaluación de los alimentos
- Medidas y peso
- Calentamiento y enfriamiento de alimentos
- Agua
- Cristales de hielo y postres congelados
- Azúcares, cristales de azúcar y confites
- Bebidas
- Almidones y gomas vegetales
- Cereales
- Harina
- Agentes leudantes
- Panes rápidos
- Pan de levadura
- Grasas y aceites
- Pasta hojaldrada
- Emulsiones
- Leche
- Queso
- Huevos
- Pasteles ángel y esponja
- Pasteles a base de grasa
- Carnes
- Aves
- Pescado
- Gelatina
- Leguminosas
- Frutas
- Verduras
- Geles de pectina de fruta (jaleas)
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