Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos /

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Bibliographic Details
Main Author:	Charley, Helen (autor)
Other Authors:	González Avila, F. Alejandro (traductor), Solís Torres, María Eugenia (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish English
Published:	México : [1999].
Subjects:	Tecnología de alimentos Alimentos > Análisis Alimentos > Composición Alimentos > Preservación Control de alimentos
Notas Contenido:	Evaluación de los alimentos Medidas y peso Calentamiento y enfriamiento de alimentos Agua Cristales de hielo y postres congelados Azúcares, cristales de azúcar y confites Bebidas Almidones y gomas vegetales Cereales Harina Agentes leudantes Panes rápidos Pan de levadura Grasas y aceites Pasta hojaldrada Emulsiones Leche Queso Huevos Pasteles ángel y esponja Pasteles a base de grasa Carnes Aves Pescado Gelatina Leguminosas Frutas Verduras Geles de pectina de fruta (jaleas)

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