Gestión de la producción en cocina /

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Bibliographic Details
Main Author:	Pérez, Nuria.
Other Authors:	Civera, Juan José. (autor)
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : Editorial Síntesis, 2012.
Series:	Hostelería y turismo
Subjects:	Cocinas > Administración Cocina > Equipos y accesorios
Notas Contenido:	Diseño de espacios y equipamientos de la cocina Criterios de diseño del espacio de cocina Sistemas de producción culinaria Factores determinantes para el establecimiento de un sistema productivo Programación de actividades de producción y servicio en cocina Funciones para las actividades de organización durante la producción Procedimientos de autocontrol durante las fases productivas Supervisión de procesos de producción o servicios en cocina Control de consumos.

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