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4 |
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|2 23
|
| 100 |
1 |
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|a Pérez, Nuria.
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| 245 |
1 |
0 |
|a Gestión de la producción en cocina /
|c Nuria Pérez, Juan José Civera.
|
| 260 |
|
|
|a Madrid :
|b Editorial Síntesis,
|c 2012.
|
| 300 |
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|
|a 410 páginas :
|b ilustraciones ;
|c 24 cm.
|
| 490 |
0 |
|
|a Hostelería y turismo
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| 504 |
|
|
|a Bibliografía: páginas 405-409
|
| 505 |
2 |
|
|a Diseño de espacios y equipamientos de la cocina -- Criterios de diseño del espacio de cocina -- Sistemas de producción culinaria -- Factores determinantes para el establecimiento de un sistema productivo -- Programación de actividades de producción y servicio en cocina -- Funciones para las actividades de organización durante la producción -- Procedimientos de autocontrol durante las fases productivas -- Supervisión de procesos de producción o servicios en cocina -- Control de consumos.
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Cocinas
|x Administración
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Cocina
|x Equipos y accesorios
|2 Armarc
|
| 700 |
1 |
|
|a Civera, Juan José.
|e autor
|
| 952 |
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|z Cra. 8 No. 26-79, Pereira
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|z Cra. 11 No. 13-13, Málaga
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