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Gestión de la producción en cocina /

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Bibliographic Details
Main Author: Pérez, Nuria.
Other Authors: Civera, Juan José. (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : Editorial Síntesis, 2012.
Series: Hostelería y turismo
Subjects:
Cocinas > Administración
Cocina > Equipos y accesorios
Notas Contenido:
  • Diseño de espacios y equipamientos de la cocina
  • Criterios de diseño del espacio de cocina
  • Sistemas de producción culinaria
  • Factores determinantes para el establecimiento de un sistema productivo
  • Programación de actividades de producción y servicio en cocina
  • Funciones para las actividades de organización durante la producción
  • Procedimientos de autocontrol durante las fases productivas
  • Supervisión de procesos de producción o servicios en cocina
  • Control de consumos.

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