Gestión de la producción en cocina /
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| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Editorial Síntesis,
2012.
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| Series: |
Hostelería y turismo
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Diseño de espacios y equipamientos de la cocina
- Criterios de diseño del espacio de cocina
- Sistemas de producción culinaria
- Factores determinantes para el establecimiento de un sistema productivo
- Programación de actividades de producción y servicio en cocina
- Funciones para las actividades de organización durante la producción
- Procedimientos de autocontrol durante las fases productivas
- Supervisión de procesos de producción o servicios en cocina
- Control de consumos.
