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Procesos de elaboración culinaria /

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Bibliographic Details
Main Author:	Mayor Rivas, Gustavo
Other Authors:	Mayor Rivas, David (autor), Navarro Tomás, Víctor J. (autor)
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : Editorial Síntesis, 2011.
Subjects:	Cocina
Notas Contenido:	Ámbitos de la producción culinaria Organización de procesos de elaboración culinaria Técnicas de cocción Descripción, clasificación y aplicación de elaboraciones básicas Realización y control de elaboraciones culinarias tipo Valoración de costes y rendimientos en la etapa de producción Descripción, clasificación y aplicación de guarniciones Normas básicas en la decoración y presentación de platos El servicio en cocina.

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