Procesos de elaboración culinaria /
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| Other Authors: | , |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Editorial Síntesis,
2011.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Ámbitos de la producción culinaria
- Organización de procesos de elaboración culinaria
- Técnicas de cocción
- Descripción, clasificación y aplicación de elaboraciones básicas
- Realización y control de elaboraciones culinarias tipo
- Valoración de costes y rendimientos en la etapa de producción
- Descripción, clasificación y aplicación de guarniciones
- Normas básicas en la decoración y presentación de platos
- El servicio en cocina.