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|a Madrid Vicente, Antonio
|
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|a Ciencia y tecnología de los alimentos /
|c Antonio Madrid Vicente, E. Esteire, J.M. Cenzano.
|
| 260 |
|
|
|a Madrid :
|b AMV Ediciones,
|c ©2013.
|
| 300 |
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|a 2 volúmenes :
|b ilustraciones ;
|c 27 cm.
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| 504 |
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|
|a Incluye referencias bibliográficas e índice analítico
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| 505 |
0 |
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|a Volumen 1. Composición de los alimentos y bebidas. Valor nutritivo de los alimentos. El gasto energético de las personas. Alimentos antioxidantes, funcionales y transgénicos. Los aditivos en los alimentos y bebidas. Seguridad alimentaria y nutricional. Trazabilidad sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control crítico). Microbiología de los alimentos. Intoxicaciones y enfermedades de origen alimentario. Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria. La leche y los productos lácteos. El queso. Helados, granizados y horchatas. El agua -- Volumen 2. Zumos, bebidas refrescantes, conservas y alimentos preparados. Carnes y embutidos. El pescado y sus productos derivados. Los huevos y ovoproductos. Patatas y derivados. Miel y azúcares. Cereales, harinas y productos de panadería y pastelería. Aceites y grasas. Frutos secos. Café, té, cacao, chocolate. Condimentos y especias. La vid y el vino. La cerveza. La sidra. Alcoholes y bebidas alcohólicas de alta graduación. Tratamiento de aguas residuales de las industrias agroalimentarias. Las dietas y las pirámides nutricionales
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| 650 |
1 |
7 |
|a Tecnología de alimentos
|2 Armarc
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|a Alimentos
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|a Microbiología de alimentos
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|a Alimentos
|x Composición
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|a Esteire, E.
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|
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