Tecnología de elaboración de helados y postres congelados /
Saved in:
| Corporate Author: | |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Santafé de Bogotá :
Universidad Nacional de Colombia,
1992.
|
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
|
Table of Contents:
- Composición y propiedades de los helados y su mezcla
- Cálculos en helados
- Proceso de fabricación
- Equipos para la elaboración de helados y su limpieza
- Postres
- Composición y propiedades
- Cálculos
- Proceso de fabricación y control de calidad