Guía de selección y entrenamiento de un panel de catadores /

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Bibliographic Details
Main Author:	Fortin, Jacinthe
Other Authors:	Desplancke, Catherine. (autor), Aubé, Claude B. (escritor de prefacio), Roncalés Rabinal, Pedro (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish French
Published:	Zaragoza : Editorial Acribia, 2001.
Subjects:	Vino > Análisis Degustación de vinos
Notas Contenido:	Operaciones preliminares Interés de la creación de un panel de catadores Local y equipamiento Práctica de la cata Técnicas de cata Reglaspara asegurar la inocuidad Reclutamiento y selección Búsqueda de los candidatos y primera criba Pruenas de reclutamiento Clasificación y memorización de olores Ensayo y descripción de la textura Entrenamiento Modalidades del entrenamiento Sesiones preliminares Estudio del flavor Estudio de la textura Estudio de los defectos encontrados en los alimentos Estudio de las diferencias menores entre muestras Estudio orientadoa grupos de alimentos Apariencia.

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