Bibliographic Details
| Main Author: |
Fortin, Jacinthe |
| Other Authors: |
Desplancke, Catherine.
(autor),
Aubé, Claude B.
(escritor de prefacio),
Roncalés Rabinal, Pedro
(traductor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish
French |
| Published: |
Zaragoza :
Editorial Acribia,
2001.
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Operaciones preliminares
- Interés de la creación de un panel de catadores
- Local y equipamiento
- Práctica de la cata
- Técnicas de cata
- Reglaspara asegurar la inocuidad
- Reclutamiento y selección
- Búsqueda de los candidatos y primera criba
- Pruenas de reclutamiento
- Clasificación y memorización de olores
- Ensayo y descripción de la textura
- Entrenamiento
- Modalidades del entrenamiento
- Sesiones preliminares
- Estudio del flavor
- Estudio de la textura
- Estudio de los defectos encontrados en los alimentos
- Estudio de las diferencias menores entre muestras
- Estudio orientadoa grupos de alimentos
- Apariencia.
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