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Evaluación de la carne en la cadena de producción /

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Bibliographic Details
Main Author: Swatland, H. J.
Other Authors: Vercet Tormo, Antonio (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Zaragoza : Editorial Acribia, 2003.
Subjects:
Industria y comercio de la carne
Carne > Preservación
Notas Contenido:
  • clasificación de canales y rendimiento de carne de la canal
  • PH y calidad de la carne
  • Sondas ópticas
  • Propiedades electromecanicas de la carne
  • Ptopiedades ópticas de la carne
  • Propiedades electricas de la carne
  • Color de la carne
  • Predicción de la capacidad de retención de agua
  • Fluorescencia del tejido conectivo
  • Evaluación en línea de la grasa
  • Tejido adiposo
  • Grasa blanda
  • Olor a verraco
  • Análisis de imágen por video
  • Cocción y procesado
  • Mejora y clasificación de los productos cárnicos
  • El entorno del I+D
  • Flujo de información - Consumidores frente a clientes

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