Evaluación de la carne en la cadena de producción /
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| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Zaragoza :
Editorial Acribia,
2003.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- clasificación de canales y rendimiento de carne de la canal
- PH y calidad de la carne
- Sondas ópticas
- Propiedades electromecanicas de la carne
- Ptopiedades ópticas de la carne
- Propiedades electricas de la carne
- Color de la carne
- Predicción de la capacidad de retención de agua
- Fluorescencia del tejido conectivo
- Evaluación en línea de la grasa
- Tejido adiposo
- Grasa blanda
- Olor a verraco
- Análisis de imágen por video
- Cocción y procesado
- Mejora y clasificación de los productos cárnicos
- El entorno del I+D
- Flujo de información - Consumidores frente a clientes
