Evaluación de la carne en la cadena de producción /

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Bibliographic Details
Main Author:	Swatland, H. J.
Other Authors:	Vercet Tormo, Antonio (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Zaragoza : Editorial Acribia, 2003.
Subjects:	Industria y comercio de la carne Carne > Preservación
Notas Contenido:	clasificación de canales y rendimiento de carne de la canal PH y calidad de la carne Sondas ópticas Propiedades electromecanicas de la carne Ptopiedades ópticas de la carne Propiedades electricas de la carne Color de la carne Predicción de la capacidad de retención de agua Fluorescencia del tejido conectivo Evaluación en línea de la grasa Tejido adiposo Grasa blanda Olor a verraco Análisis de imágen por video Cocción y procesado Mejora y clasificación de los productos cárnicos El entorno del I+D Flujo de información - Consumidores frente a clientes

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