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|a Madrid Vicente, Antonio
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|a Restaurantes, cafeterías, bares y catering :
|b manual práctico /
|c Antonio Madrid Vicente.
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| 260 |
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|a Madrid (España) :
|b AMV Ediciones,
|c 2012.
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| 300 |
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|a 295 páginas :
|b ilustraciones ;
|c 27 cm.
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| 500 |
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|a En portada: El libro más moderno, completo y práctico para la formación profesional y la gestión en hostelería. Adaptada al certificado de profesionalidad del sector de la restauración
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| 505 |
0 |
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|a Los certificados de profesionalionalidad en hostelería, restauración y turismo -- Recomendaciones a los manipuladores de bebidas y alimentos -- Composición de los alimentos y bebidas -- Valor nutritivo de los alimentos -- El gasto energético de las personas -- Menús en restauración. La perámide nutricional -- Los aditivos en los alimentos y bebidas. Conocimientos que deben tener los profesionales de la restauración sobre este tema -- Seguridad alimentaria y nutricional. Intoxicación e infecciones de origen alimentario -- Higiene, limpieza y desinfección en restaurantes, cafeterías, bares, catering y comedores colectivos -- La leche y los productos lácteos -- Zumos, bebidas refrescantes, conservas y alimentos preparados -- Carnes, pescados y huevos -- Azúcares, harinas, panes, pastas y productos de confitería y bollería -- Aceites, grasas y frutos secos -- Café, té, cacao, chocolate, condimentos y especias -- Bebidas alcohólicas -- Los cincuenta mejores restaurantes del mundo
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|a Restaurantes, cafeterías, etc.
|2 Armarc
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|a Higiene de los alimentos
|2 Armarc
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|a Contaminación de alimentos
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|2 Armarc
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