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Restaurantes, cafeterías, bares y catering : manual práctico /

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Bibliographic Details
Main Author: Madrid Vicente, Antonio
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid (España) : AMV Ediciones, 2012.
Subjects:
Restaurantes, cafeterías, etc.
Higiene de los alimentos
Contaminación de alimentos
Hoteles
Notas Contenido:
  • Los certificados de profesionalionalidad en hostelería, restauración y turismo
  • Recomendaciones a los manipuladores de bebidas y alimentos
  • Composición de los alimentos y bebidas
  • Valor nutritivo de los alimentos
  • El gasto energético de las personas
  • Menús en restauración. La perámide nutricional
  • Los aditivos en los alimentos y bebidas. Conocimientos que deben tener los profesionales de la restauración sobre este tema
  • Seguridad alimentaria y nutricional. Intoxicación e infecciones de origen alimentario
  • Higiene, limpieza y desinfección en restaurantes, cafeterías, bares, catering y comedores colectivos
  • La leche y los productos lácteos
  • Zumos, bebidas refrescantes, conservas y alimentos preparados
  • Carnes, pescados y huevos
  • Azúcares, harinas, panes, pastas y productos de confitería y bollería
  • Aceites, grasas y frutos secos
  • Café, té, cacao, chocolate, condimentos y especias
  • Bebidas alcohólicas
  • Los cincuenta mejores restaurantes del mundo

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