Restaurantes, cafeterías, bares y catering : manual práctico /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid (España) :
AMV Ediciones,
2012.
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| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Los certificados de profesionalionalidad en hostelería, restauración y turismo
- Recomendaciones a los manipuladores de bebidas y alimentos
- Composición de los alimentos y bebidas
- Valor nutritivo de los alimentos
- El gasto energético de las personas
- Menús en restauración. La perámide nutricional
- Los aditivos en los alimentos y bebidas. Conocimientos que deben tener los profesionales de la restauración sobre este tema
- Seguridad alimentaria y nutricional. Intoxicación e infecciones de origen alimentario
- Higiene, limpieza y desinfección en restaurantes, cafeterías, bares, catering y comedores colectivos
- La leche y los productos lácteos
- Zumos, bebidas refrescantes, conservas y alimentos preparados
- Carnes, pescados y huevos
- Azúcares, harinas, panes, pastas y productos de confitería y bollería
- Aceites, grasas y frutos secos
- Café, té, cacao, chocolate, condimentos y especias
- Bebidas alcohólicas
- Los cincuenta mejores restaurantes del mundo
