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Nuevas tecnologías de conservación de alimentos /

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Bibliographic Details
Main Author: Morata Barrado, Antonio
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : AMV Ediciones, 2010.
Edition: 2a. edición
Subjects:
Alimentos > Preservación
Microbiología de alimentos
Enzimas > Análisis
Fermentación
Embalaje
Notas Contenido:
  • Presiones hidrostáticas elevadas
  • Pasterización y esterilización por extrusión
  • Deshidratación por fluidos supercríticos
  • Pasteurización por calentamiento no óhmico
  • Radiaciones ionizantes
  • Radiación ultravioleta
  • Campos elécticos pulsados
  • Pulsos de luz
  • Agua electrolizada
  • Ozonización
  • Biopreservación. Bacteriocinas Productos naturales. Aceites esenciales
  • Enzimas. Lizozima
  • Enzimas. Sistema lactoperoxidasa. Peróxido de hidrógeno
  • Enzimas. Lactoferrina
  • Sonicación. Ultrasonidos
  • Preservación por fermentación
  • Tecnología de obstáculos. Tratamientos combinados
  • Nuevas tendencias de envasado. Envasado activo
  • Polisacáridos con antividad biológica. Chitosan
Description
Item Description:Incluye índice temático
Physical Description:321 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
Bibliography:Incluye referencias bibliográficas
ISBN:9788496709416

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