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| 100 |
1 |
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|a Badui Dergal, Salvador
|
| 245 |
1 |
3 |
|a La ciencia de los alimentos en la práctica / :
|b Salvador Badui Dergal.
|
| 260 |
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|
|a México :
|b Pearson,
|c 2012.
|
| 300 |
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|a 295 páginas :
|b ilustraciones ;
|c 24 cm.
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| 500 |
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|a Incluye índice
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| 504 |
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|a Incluye bibliografía
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| 505 |
0 |
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|a Naturaleza química de los alimentos -- Percepción sensorial de los alimentos -- Alimentos y salud -- Presencia de agentes dañinos en los alimentos -- Preparación de los alimentos en la cocina -- Conservación industrial de los alimentos -- Aditivos -- Clases de alimentos -- Bebidas no alcohólicas -- Composición química de los alimentos -- Recomendaciones de ingestión diariade próteina, hidratos de carbono y lípidos -- Valor nutricional de referencia -- Redondeo de cifras para la declaración nutrimental -- Tabla de conversión de unidades -- Potencial de hidrógeno y grados Brix -- Abreviaturas más comunes
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Alimentos
|2 Armarc
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Aceites y grasas comestibles
|2 Armarc
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1 |
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|a Bioquímica
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|z Cra. 30 No. 15-53, Bogotá
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