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La ciencia de los alimentos en la práctica / : Salvador Badui Dergal.

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Bibliographic Details
Main Author: Badui Dergal, Salvador
Format: Book
Language: Spanish
Published: México : Pearson, 2012.
Subjects:
Alimentos
Aceites y grasas comestibles
Bioquímica
Notas Contenido:
  • Naturaleza química de los alimentos
  • Percepción sensorial de los alimentos
  • Alimentos y salud
  • Presencia de agentes dañinos en los alimentos
  • Preparación de los alimentos en la cocina
  • Conservación industrial de los alimentos
  • Aditivos
  • Clases de alimentos
  • Bebidas no alcohólicas
  • Composición química de los alimentos
  • Recomendaciones de ingestión diariade próteina, hidratos de carbono y lípidos
  • Valor nutricional de referencia
  • Redondeo de cifras para la declaración nutrimental
  • Tabla de conversión de unidades
  • Potencial de hidrógeno y grados Brix
  • Abreviaturas más comunes

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