Porcino : guía práctica /

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Bibliographic Details
Main Author:	Illescas, José Luis
Other Authors:	Ferrer, Susana (autor), Bacho Madrid, Olga (autor)
Format:	Book
Language:	English
Published:	Madrid : Mercasa 2012. Mundi-Prensa,
Subjects:	Cerdos > Cría Cerdos > Alimentación y alimentos Cerdos tipo carne Carne de cerdo Embutidos
Notas Contenido:	Pasado y presente de una joya de nuestra gastronomía Porcinos Hábitat y manejo Tipos de explotación Instalaciones cría de ganado porcino: criterios y elementos básicos Alojamientos en una instalación porcina Razas Hibridación Reproducción Programa de alimentación específico por fases Lonjas y mercados en origen Proceso de producción Sacrificio y despiece Transporte Proceso de producción en matadero Distribución de una sala de despiece Algunos principios generales de la producción porcina ecológica Linea de envasado Canal Jamones y paletas Transformación: derivados cárnicos y embutidos Calidad comercial, APPCC, trazabilidad y certificación Nutrición Composición nutricional de la carne de cerdo El sector en cifras: Explotaciones, efectivos y áreas de distribución

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