Bibliographic Details
| Main Author: |
Illescas, José Luis |
| Other Authors: |
Ferrer, Susana
(autor),
Bacho Madrid, Olga
(autor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
English |
| Published: |
Madrid :
Mercasa
2012.
Mundi-Prensa,
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Pasado y presente de una joya de nuestra gastronomía
- Porcinos
- Hábitat y manejo
- Tipos de explotación
- Instalaciones cría de ganado porcino: criterios y elementos básicos
- Alojamientos en una instalación porcina
- Razas
- Hibridación
- Reproducción
- Programa de alimentación específico por fases
- Lonjas y mercados en origen
- Proceso de producción
- Sacrificio y despiece
- Transporte
- Proceso de producción en matadero
- Distribución de una sala de despiece
- Algunos principios generales de la producción porcina ecológica
- Linea de envasado
- Canal
- Jamones y paletas
- Transformación: derivados cárnicos y embutidos
- Calidad comercial, APPCC, trazabilidad y certificación
- Nutrición
- Composición nutricional de la carne de cerdo
- El sector en cifras: Explotaciones, efectivos y áreas de distribución
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