Cocina molecular : concepto, técnicas y recetas /

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Bibliographic Details
Main Author:	Casalins, Eduardo
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Buenos Aires : Ediciones LEA, 2010.
Subjects:	Cocina Cocina molecular Alimentos > Composición Alimentos > Análisis Tecnología de alimentos
Notas Contenido:	¿Qué es la cocina molecular? Una palabra clave: deconstrucción Un poco de historia Principales exponentes Ingredientes de la cocina molecular Técnicas Utensilios y tecnología Preparaciones Filosofía y poética de una concina con vanguardia Recetario

Valle/Escuela Gastronómica: Unknown