Procesos de cocina /
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| Main Author: | |
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| Other Authors: | , , |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish German |
| Published: |
Madrid :
Akal,
2005.
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| Series: | Ciclos formativos
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Evolución histórica de la hostelería
- La cocina, el almacén, el personal hostelero y los sistemas de trabajo
- La cocina y los utensilios de trabajo
- Seguridad e higiene en el trabajo
- Hortalizas
- Setas y hongos
- Patatas
- Fruta
- Cereales y productos a base de cereales
- leche y productos lácteos.