Jamón ibérico y serrano : fundamentos de la elaboración y la calidad /
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Bibliographic Details
| Main Author: |
Ventanas Barroso, Jesús |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish |
| Published: |
Madrid :
Ediciones Mundi-Prensa,
2012.
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Presentación e introducción sobre la importancia cientifico-técnica del jamón
- La materia prima: aptitud tecnológica para la obtención del jamón
- Factores del proceso que determinan la calidad del jamón
- Principales características del jamón entero, deshuesado y loncheado
- La calidad sensorial y nutricional del jamón curado
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