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La carne y los productos cárnicos : ciencia y tecnología /

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Bibliographic Details
Main Author: Madrid Vicente, Antonio
Format: Book
Language: Spanish
Published: España : AMV Ediciones, ©2014.
Edition: Primera edición
Subjects:
Carne
Industria y comercio de la carne
Carne congelada
Microbiología de la carne
Carne > Preservación
Notas Contenido:
  • Composición de la carne y de los productos cárnicos. El consumo de carne en el mundo
  • Proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos
  • El músculo cárnico y las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas
  • Funcionamiento de un matadero
  • Las instalaciones de frío en las industrias cárnicas
  • La refrigeración y congelación de las carnes y productos cárnicos
  • Subproductos y despojos cárnicos
  • Envasado de la carne y de los productos cárnicos en atmósferas modificadas (EAM)
  • Las carnes congeladas
  • Los productos cárnicos
  • Protocolo de limpieza y desinfección en mataderos e industrias cárnicas
  • Trataminetos de las aguas residuales de mataderos e industrias cárnicas
  • Jamones
  • Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo Ibérico

Antioquia/Puerto Berrío: Unknown

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Antioquia/Rionegro: Unknown

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Antioquia/Cisneros: Unknown

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Bogotá/Hotelería y Turismo: Unknown

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Boyacá/Duitama: Unknown

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Caldas/La Dorada: Unknown

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Cauca/Agropecuario y Teleinformática: Unknown

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Cundinamarca/Villeta: Unknown

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Huila/La Angostura: Unknown

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Huila/La Plata: Unknown

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