| Notas Contenido: |
- Composición de la carne y de los productos cárnicos. El consumo de carne en el mundo
- Proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos
- El músculo cárnico y las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas
- Funcionamiento de un matadero
- Las instalaciones de frío en las industrias cárnicas
- La refrigeración y congelación de las carnes y productos cárnicos
- Subproductos y despojos cárnicos
- Envasado de la carne y de los productos cárnicos en atmósferas modificadas (EAM)
- Las carnes congeladas
- Los productos cárnicos
- Protocolo de limpieza y desinfección en mataderos e industrias cárnicas
- Trataminetos de las aguas residuales de mataderos e industrias cárnicas
- Jamones
- Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo Ibérico
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